Dentro de la gastronomía china, la cocina de Sichuan cobra brillo propio, siendo muy diferente de otros estilos. Es conocida por su sofisticada gama de aromas y sabores, que combina ingredientes ahumados y secos, con otros frescos, equilibrando naturalmente sabores picantes, agridulce y salados.
Se dice que el arte culinario de Sichuan logra que cada plato tenga su sabor único, y que de cien platos distintos, se encuentren cien sabores diferentes. Esta cocina se caracteriza por poseer platos fuertemente sazonados y por su sabor picante, debido al uso de fuertes chiles, ajos, cebollas, aceite de sésamo y la famosa pimienta de Sichuan, que se elabora mezclando el fruto seco del fresno espinoso, el fermento de porotos, jengibre y ajo.
Esta pimienta, también llamada pimienta de la flor y pimienta de la montaña, pertenece a la familia de las pimientas más fuertes y es parte del famoso polvo tradicional de cinco especias. Este tipo de cocina está compuesto por los platos de Chengdu (capital de la provincia de Sichuan) y Chongqing, y se caracteriza por su sabor picante y fuerte.
Aqui se usa el pollo, pato, carne de vacuno, y verduras como sus principales ingredientes. Presta mucha atención a los condimentos, que son complejos y variados. Del arte culinario de Sichuan se dice que cada plato tiene su sabor único, y que en cien platos se encuentran cien sabores. Entre los platos más famosos figuran aletas de tiburón, pedazos de carne, pato ahumado con leñas de alcanforero, tiras de carne picantes, pollo Bangbang, pollo Guifei, pollo Taibai, carne de vacuno con fécula al vapor, pollo Gongbao, entre otros ingredientes.
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