Al oeste de China y en la frontera con la provincia de Xinjiang encontramos la provincia de Dunhuang y en ella una gastronomía peculiar que como turistas no debemos dejar de degustar y cuyo plato principal es el carnero grillado, aunque debemos decir que aquí conviven en armonía distintas gastronomías provenientes de todas las dinastías. Cada una de ellas ha aportado lo suyo a la cocina de Dunhuang y el resultado es una serie de sabores que puede satisfacer hasta al comensal mas riguroso.
La cocina de Dunhuang es una de las 8 Cocinas Chinas y he aquí algunos de sus platos mas tradicionales: en primer lugar tenemos la “pezuña del camello de la Ruta de la Seda“, un plato preparado a base del tendón bastante nutritivo de la pata del animal. Se trata de un plato difícil de hallar ya que nadie mata camellos así que además de raro, es caro. Se prepara al vapor durante dos o tres horas, previa marinada en agua para ablandarla, después se prepara una masa con huevo y en el plato se le da la forma de una huella de camello.
Le sigue la “giba de camello revuelta y gratinada“, el plato favorito de la concubina imperial Yang Yuhuan en la dinastía Tang: la giba, bambú, hongos, algo de pollo y jamón. Por otro lado debemos probar la “giba frita“, un plato muy rápido y simple y también una serie de aperitivos muy populares entre los que hayamos “Los tres Tesoros de Anxi” (vino, melón y pescado), el “pastel frito” con azúcar, esencia de rosas, maní y sésamo, los “fideos amarillos“, suaves pastas que se agregan a sopas o se cocinan junto con vegetales, el “Niang Pi Zi“, un tipo de comida rápida china con mucho vinagre y especias a base de una masa frita con ajo y soja, y finalmente la bebida mas popular de Dunhhuang es el agua de albaricoque o damasco pelado, dulce y refrescante principalmente en verano.
Los platos a base de carne de camello los encontraremos en los restaurantes mas elegantes de la ciudad o en los hoteles. El resto en cualquier tienda. Como os dije, nunca se mata al camello, por el contrario se espera que este muera naturalmente y de ahí que no sea un plato ni caro ni abundante.
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