La etnia de los dongxiang, de origen mongol y musulman, tienen entre sus tradiciones culinarias la preparacìòn de sus platillos a base de ovejas. El secreto es sacrificar a los animales y en pocas horas empezar en su preparado, una tradiciòn que vienen de sus antepasadoslos mongoles, pero durante muchos siglos de convivencia con otras agrupaciones tales como los Han, los Hui o los Bao’an,han incluído el sabor de esas etnias para perfeccionar la receta.
Sobre su historia se sabe que los Dongxiang eran los Sartas que vivieron en Asia Central y que durante la conquista de los mongoles toda la etnia fue incluida a las tropas mongola, y más tarde fueron a establecerse en el suburbio Este de Linxia, como una fuerza de control en ese importante paso entre el región tibetana y Lanzhou. Pero, con el paso de los siglos, los dongxiang han perdido todos los vínculos con su tierra natal en Asia Central, excepto las creencias islámicas.
En cuanto a su plato preferido basado en carne de oveja, los dongxiang luego de matar a estos animales, hierven la carne en pedazos con grandes con hierbas aromáticas y patatas, a fuego lento. Después de unas horas, ya está listo el plato. Se cuenta que es un plato delicioso y su secreto consiste en la calidad de la carne.
Y esto porque la ciudad de Linxia -en donde mayormente vive esta etnia- se encuentra a orillas del río Daxia, por donde se propaga una pradera muy fértil, con muy buenos pastizales, y abundante agua, lo que proporciona a las ovejas, un exquisito sabor.
Artículos relacionados
0 Comentarios en “Dongxiang, la etnia china (II)”